Vin : Pourquoi y a-t-il du dépôt dans mon verre ?

Vous est-il déjà arrivé de constater du dépôt dans votre verre de vin ? Est-ce un défaut ? Beaux-Vins vous explique tout sur ce phénomène.

Il vous est certainement déjà arrivé de constater avec désarroi un dépôt dans le fond de votre verre ou de votre bouteille pendant votre dégustation. Pas plus tard que la semaine dernière, j’ai dégusté un Bordeaux au restaurant. Le dernier verre ressemblait plus à un café turc qu’au vin qu’on a pu savourer au début de la bouteille.

Pourquoi y a-t-il du dépôt dans le fond de la bouteille ?

Je suis sûr que je ne vous apprends rien si je vous dis que le vin est produit à partir d’un fruit qui s’appelle « raisin ». Il ne faut pas oublier que c’est une matière vivante que l’on enferme dans une bouteille. Après avoir été ramassé, le raisin est pressé pour en extraire le jus qui va constituer notre précieux liquide. Ce jus est alors placé dans une cuve pour que plusieurs fermentations s’opèrent — la fermentation malolactique et alcoolique —. Le vigneron peut ensuite décider de filtrer son vin pour enlever les dépôts. Le vigneron peut aussi décider de ne pas le filtrer en faisant un élevage sur lie — la lie désigne les levures mortes lors de la fermentation — pour obtenir un vin plus gras.

Mais allons plus loin, car différents dépôts sont possibles. — vous pensiez que ça allait être facile ? —

Comment reconnaître les dépôts du vin ?

Vous pouvez constater deux types de dépôts dans votre verre ou votre bouteille. — en dehors du liège du bouchon —.

Vous pouvez apercevoir des cristaux blancs pour les vins blancs et rosés pour les vins rouges. Ces cristaux de tartre que l’on appelle « gravelle », n’ont aucune incidence sur le vin, sa conservation ou son goût. Ces gravelles sont dues à la précipitation d’une partie de l’acide tartrique du vin. De petits cristaux peuvent être constatés sur le bouchon. Si c’est le cas, je vous invite à faire l’expérience d’en goûter. Vous sentirez une légère acidité sur la langue. Ils sont causés par une conservation du vin pendant une assez longue période de temps, en dessous de 5 °C.

Que faire lorsque je constate des cristaux ?

L’idéal est de décanter votre vin si vous êtes en possession d’une carafe. Pour en découvrir plus, je vous invite à lire l’article : « Vin : Quelle est la différence entre carafer et décanter ? ». Une carafe a deux fonctions importantes :

• Carafer : consiste à verser le vin dans la carafe afin de l’aérer. Le contact avec l’air libre aura pour résultat d’ouvrir un vin trop jeune, fermé ou présentant une réduction. Les tanins vont s’adoucir et le vin sera plus équilibré.
• Décanter : consiste à verser délicatement le vin dans la carafe pour que le dépôt solide qui se trouvait dans la bouteille se dépose dans le fond de la carafe et non dans le fond de votre verre. Par contre, la décantation peut être risquée pour bouteilles plus anciennes qui risquent d’être fragilisées par ce changement soudain.