Le terroir joue-t-il un rôle dans le style du vin ?

Les secrets les plus sombres du vin sont enfin révélés par une étude publiée dans Scientific Report de la Revue Nature. Et le résultat est vraiment inattendu !

Le terroir symbole de la diversité

La typicité d’un vin tient uniquement à la notion de terroir qui se compose de :

• Le sol doit être pauvre, mais présenter un bon équilibre. La nature du sol, de sa concentration en oligo-éléments et sa régulation hydrique participent au goût du vin.

• Le climat est une condition importante de la croissance et la maturation du vin. Le climat est composé du vent, de l’ensoleillement, de la température et d’un bilan hydrique déficitaire ou faiblement positif.

• La topographie modifie la richesse ou la pauvreté des sols, la régulation hydrique et l’ensoleillement. Les sols de coteau permettent un rendement plus faible, mais de meilleure qualité.

• Bien entendu, le rôle du vigneron est aussi très important puisqu’il prend toutes les décisions que la nature ne peut assumer — vinification, taille, remplacement de vignes, etc. —.

C’est de cette façon que l’on expliquait la typicité des vins jusqu’à maintenant. Jusqu’à maintenant…

Vers une remise en cause de cette définition

Selon les biologistes de l’Université de Lincoln au Royaume-Uni et l’Université d’Auckland en Nouvelle-Zélande on oublie de mentionner le rôle d’un micro-organisme végétal comme acteur principal dans la multitude d’arômes possibles dans le vin.