Accord mets et vins : Quel vin boire avec les huîtres ?

Quel vin boire avec les huîtres crues ?

Les huîtres sont le plus souvent consommées crues. Bien entendu, on évitera de les accorder avec un vin rouge. Le tanin et le fruit vont entrer en conflit avec le goût iodé des huîtres. Qu’elles soient natures, accommodées d’un tour de moulin à poivre, de quelques gouttes de jus de citron ou même d’échalotes hachées marinées dans du vinaigre, nous les accompagnerons d’un vin blanc sec.

Pour trouver l’accord parfait, nous allons nous tourner vers un vin vif et tendu. Il trouvera un bon équilibre avec la texture grasse des huîtres. Je vous conseille de privilégier un vin minéral avec une belle acidité, voire même une certaine salinité qui accompagnera parfaitement vos huîtres.

Quelles appellations choisir avec des huîtres ?

Le Chablis est une bonne option pour un accord réussi. Ce vin de Bourgogne, du cépage Chardonnay, possède une robe pâle, un peu dorée, avec de très légers reflets verts. Le nez est frais, avec des notes rappelant le silex et les agrumes. La bouche est le plus souvent minérale avec des notes de pierre à fusil et une belle acidité. Un Chablis sera parfait pour accompagner la Belon.

Le Muscadet Sèvre et Mène est lui aussi un accord classique réussi. Ce vin du Val de Loire est fait à partir du cépage Melon de bourgogne. Il se pare d’une robe or pâle aux reflets verts. Le nez est frais et puissant rappelant les arômes floraux et fruités. La bouche est fraîche en attaque et minérale. Lorsqu’il est élevé sur lie on découvre un vin plus souple. L’élevage sur lie confère aux vins frais de Muscadet une fraîcheur et un perlant caractéristiques. Il accompagnera à merveille les huîtres de Paimpol !

Vous pouvez aussi vous tourner vers un Sancerre et son cépage Sauvignon. Cette appellation produit des vins blancs frais et subtils aux arômes de fruits blancs et d’agrumes, avec quelques notes de fruits exotiques discrets. Généralement, ils offrent aussi une minéralité affirmée avec une attaque souple et une bouche riche et onctueuse.

Pour un accord plus original, un vin d’Alsace de cépage Riesling, Sylvaner ou Pinot blanc fera des merveilles ! Un Jurançon sec est aussi un très beau moyen de profiter de vos huîtres dans un accord plus inattendu.

Quel effervescent choisir avec des huîtres ?

Si vous souhaitez absolument un champagne, je vous conseille un Champagne blanc de blancs. Il offre toute la finesse et le bouquet fleuri du cépage Chardonnay.

Puisqu’il vaut toujours mieux un bon crémant qu’un mauvais champagne, je vous conseille de vous faire surprendre par un Crémant de Loire, du Jura ou même de Bourgogne.

Quel vin boire avec les huîtres chaudes ?

Les huîtres chaudes simplement gratinées, pochées ou accompagnées d’une sauce deviennent plus fondantes et savoureuses. En plus, elles séduisent ceux d’entre nous qui sont réticents aux coquillages crus. La saveur iodée persiste, mais la nouvelle texture qu’apporte cette préparation ne demande plus forcément un vin acide et vif comme pour les huîtres crues.

On peut alors se tourner vers des vins un peu plus gras, plus élaborés et avec plus de texture comme en Bourgogne avec un Chablis Grand Cru ou un Mâcon-Villages.

Les blancs du vignoble de Bordeaux peuvent aussi se montrer très adaptés. L’appellation Pessac-Léognan blanc offre des vins riches aux notes de fleurs blanches, de noisettes, d’agrumes et de de pêche dont la finale aromatique accompagnera très bien vos huîtres gratinées.

Un Riesling Grand Cru du vignoble d’Alsace se révèle être vraiment l’accord idéal avec ce mets. Les vins effervescents, quant à eux, apporteront à l’accord leur bouche acidulée très adaptée à cet accord !